Ảnh hưởng của nồng độ polyphenol từ cao chiết đế nấm đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris) đến khả năng bảo quản khoai tây thái lát

Abstract

Nghiên cứu này đánh giá ảnh hưởng nồng độ polyphenol từ cao chiết đế nấm Đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris) đến chất lượng khoai tây thái lát trong quá trình bảo quản lạnh điều kiện bảo quản lạnh. Bốn nồng độ polyphenol được khảo sát bao gồm 150, 200, 250 và 300 mg GAE/L, kết hợp với màng alginate. Kết quả cho thấy mẫu xử lý với cao chiết có hàm lượng polyphenol 250 mg GAE/L cho hiệu quả bảo quản tốt, với tỷ lệ hao hụt khối lượng là 3,24 ± 0,37%, độ lệch màu ΔE = 2,39 ± 0,08, và hàm lượng chất khô hòa tan đạt 6,53°Brix sau 6 ngày. Nghiên cứu khẳng định tiềm năng ứng dụng của cao chiết đế Cordyceps militaris như một chất bảo quản tự nhiên trong xử lý sau thu hoạch cho rau củ cắt sẵn.