Đánh giá các kỹ thuật phân tích acid ascorbic và ứng dụng trong kiểm tra chất lượng thực phẩm

Abstract

Bài viết đánh giá tổng quan các kỹ thuật phân tích acid ascorbic trong kiểm tra chất lượng do vai trò thiết yếu của acid ascorbic đối với sức khỏe con người và khả năng ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm. Các phương pháp định lượng acid ascorbic, bao gồm phương pháp chuẩn độ, đo quang phổ UV-Vis, voltammetry, sắc ký lỏng hiệu năng cao, đo huỳnh quang, đo điện thế và điện di mao quản. Mỗi phương pháp được đánh giá về nguyên lý, ưu điểm, hạn chế và phạm vi ứng dụng trong phân tích acid ascorbic. Dù acid ascorbic giúp kéo dài thời hạn thực phẩm nhờ chống oxy hóa, việc định lượng chính xác trong các mẫu thực phẩm phức tạp còn nhiều thách thức. Các kỹ thuật phân tích hiện đại giúp định lượng acid ascorbic nhanh, chính xác và đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm. Đề xuất phát triển các phương pháp chọn lọc, hiệu quả bằng cách tích hợp đo điện thế, đo huỳnh quang, sắc ký lỏng hiệu năng cao và điện di mao quản, nhằm nâng cao độ nhạy và xử lý mẫu. Điều này mở ra hướng tiếp cận thực tế hơn trong kiểm tra chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm, đồng thời tạo cơ sở dữ liệu quan trọng cho nhà nghiên cứu, nhà sản xuất và cơ quan quản lý trong việc lựa chọn phương pháp phù hợp để đảm bảo chất lượng.