Phát triển lớp phủ chitosan kết hợp CeO2 tổng hợp dung nhiệt bằng kỹ thuật phun trong bảo quản chuối

Abstract

Nghiên cứu này nhằm đánh giá hiệu quả của lớp phủ chitosan kết hợp CeO₂ (chitosan/CeO₂) vào bảo quản chuối Laba bằng phương pháp phun. Các chỉ tiêu được theo dõi gồm: chỉ số hóa nâu, cường độ hô hấp, độ cứng, tỷ lệ hao hụt khối lượng, tổng chất rắn hoà tan, và hàm lượng axit tổng. Kết quả cho thấy lớp phủ chitosan/CeO₂ thể hiện hiệu quả vượt trội trong việc kéo dài thời gian bảo quản chuối so với lớp phủ chitosan, thông qua khả năng làm giảm cường độ hô hấp của quả. Hiệu quả này được thể hiện thông qua sự thay đổi thấp nhất của các chỉ tiêu chất lượng, bao gồm tỷ lệ hao hụt khối lượng (16,23 %), tổng hàm lượng chất rắn hoà tan (23,70 %) và hàm lượng axit tổng (0,223 % axit malic) sau 8 ngày lưu trữ ở 20 ℃ và 64 % Relative Humidity (RH). Kết quả của đề tài có thể góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế của ngành công nghiệp chuối tươi trong quá trình kinh doanh và xuất khẩu. Kết quả nghiên cứu cho thấy quả được phủ bằng phương pháp phun dung dịch chitosan/CeO₂ có hiệu quả rõ rệt trong việc bảo quản chuối sau thu hoạch.