Nghiên cứu sử dụng hạt calci carbonat-alginate trong lên men thu sinh khối Bifidobacterium bifidum

Abstract

Bifidobacterium bifidum (B. Bifidum) là vi khuẩn kỵ khí nghiêm ngặt, có tiềm năng cao được sử dụng làm lợi khuẩn trong hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Tuy nhiên, nuôi cấy B. bifidum ở mật độ cao gặp nhiều khó khăn do khả năng sinh acid hữu cơ làm đổi pH môi trường, gây giảm hiệu suất sinh khối thu được. Do đó, nghiên cứu đánh giá khả năng đệm pH của vật liệu sinh học như hạt gel calcium carbonate-alginate trong nuôi cấy B. bifidum mật độ cao là cần thiết. Số lượng tế bào được xác định bằng phương pháp đếm khuẩn lạc. Kết quả cho thấy sau 48 giờ lên men, pH của mẫu thử có chứa hạt gel CaCO₃-alginate có pH ổn định hơn, giảm từ 5,87 ± 0,14 còn 4,48 ± 0,18, còn mẫu chứng giảm từ 5,87 ± 0,14 xuống 4,05 ± 0,03. Và sau 24 giờ lên men, mật độ tế bào của mẫu thử tăng vượt trội hơn mẫu chứng, với mức tăng vượt trội hơn khoảng 2,36 lần. Kết quả của nghiên cứu chứng minh hiệu quả của việc sử dụng hạt gel CaCO₃-alginate như một hệ đệm pH hỗ trợ tăng trưởng ở mật độ cao của B. bifidum.